千岛湖的鲟龙鱼筋，也就是鲟鱼脊骨的骨髓，细致处理到软韧弹糯，配的椒麻汁儿，看似洁白轻盈，其实辣度丝毫不妥协，我们隐隐担心不能吃辣的客人也许会吃不惯这道……

过渡一道传统四川小吃：芽菜焦饼，宜宾的芽菜配上四川扣肉做馅儿，铺了一层山楂味的果丹皮解腻。

法式的鹅肝配了两款地道的川味：宫保汁讲究先甜后酸，神似法餐里搭配鹅肝的酸甜酱料，撒的小脆粒叫竹米，是竹子的种子，我是第一次在上海见，一旁点缀的烧椒酱爆出了带青绿感的煳辣味。

澳洲雪花牛肉取薄薄两片，做江湖菜水煮牛肉，升级了食材，调味仍是一派豪放。