奶油汁

奶油汁的做法是，橄榄油或者黄油炒洋葱碎，和少量的蒜碎，加入培根片，加入口蘑，一起炒，炒好后，喷上一点干白葡萄酒，然后加入牛奶和淡奶油，熬开后，停止加热，加入生蛋黄拌匀，最后调味（调味建议用白胡椒和盐调味）。一份面的量，大约是180-250g面条。淡奶油90-130克，最多130克，太稠的话，加一点牛奶

新手做的话，最后加蛋黄温度控制不好的话会成蛋花炒面的，所以有个简单的方法，类似中餐的碗芡，就是准备一个容器把牛奶、淡奶油、蛋黄倒一起调好味道，再炒面时加进去。

在西餐中，白色的酱汁建议用白胡椒调味，还有，加入的牛奶或淡奶油要适量，否则会过稀或者过稠，蛋黄加入后要迅速拌匀，否则会结块的...

番茄汁

番茄汁，也就是Napolitana。我所知道的做法是，橄榄油炒洋葱碎，少量的蒜碎，加入去皮番茄（罐头）和紫苏碎，也就是罗勒碎，调味儿，熬制一会儿就好了，这是三个酱汁中最简单的一种。调味建议用白胡椒和盐调味。

番茄汁Napolitana加上阿里根努，紫苏碎，橄榄油，盐和胡椒，就是基本的披萨底酱。（可能有部分国人接受不了这两种香料的味道）

青酱

还有一种意面酱也是很受欢迎的，就是常说的Pesto，叫做青酱，也叫做紫苏酱或者罗勒酱。
简单的做法是，把洋葱碎，少量的蒜碎，放入打碎机中，加入橄榄油，帕米桑芝士碎，烤好的松子，新鲜罗勒（也叫紫苏），还有盐和白胡椒粉，最后打碎搅拌成亮绿色的糊状物.。

意面的炒制方式大同小异，以肉酱细面为例，一般使用橄榄油炒洋葱碎，炒香后加上肉酱，可以加上切细的新鲜紫苏叶，也可以加上一点点紫苏酱，如果要是炒的有点发干，可以加上一点茄汁，然后调味，出锅，通常在出品的时候配以帕米桑芝士粉，法香碎或鲜紫苏叶，或者是烤好的蒜香面包，或者是芝士卷。蒜香面包，芝士卷和白汁后期会发出来。