高温不断，又到了只想喝汤、不想吃饭的时候。

在餐厅点单或叫外卖，中式的汤倒好说，看名字就知道大概什么样；西式的汤却总在上桌时让人一脸错愕。

这些被译成「汤」的食物，到底有什么不同？今天的「好味食谱 NiceTry」，我们就来捋一捋西餐中的各种汤，并奉上几道经典汤食的烹调方法，让你在家也能做做看。

小龙虾浓汤做法，往下翻

目录和食谱

统称的汤| 法式洋葱汤

杂烩汤| 田园杂蔬汤

浓汤| 小龙虾浓汤/花椰菜奶油汤

清汤| 法式牛肉清汤

高汤| 鸡高汤/蔬菜高汤/家常高汤

冷汤| 西班牙冷汤

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统称的汤

法语里的Soupe、英语里的Soup都是统称的汤。接下来要聊的各种汤里，除了高汤，都可以被列到这个范围。

这两个单词出现在菜单里，可以是汤类菜肴的名头，也可以是某道汤的具体名称。

以洋葱汤Soupe à l'oignon为例，一道简单、好吃、经典的法式汤是这样做的：

食材

（2 人份）

洋葱 250g、牛高汤 400ml

黄油 40g、奶酪 30g、百里香

法棍、盐、黑胡椒、法式香草束

01先准备法式香草束Bouquet garni。类似中餐的炖汤香料包，法式香草束在需要煮汤的菜肴中用来增加香气。

它的组成一般用到这几种食材：欧芹茎、百里香、香叶、芹菜、大葱。