（3）接下来熬制调料水，锅中放入清水，根据鹅蛋的多少决定水量，要能没过鹅蛋。然后加上各种调料，我放的是桂皮、八角、香叶、茴香、花椒，最重要的就是放盐的多少，盐多容易使腌出的鹅蛋蛋清咸蛋黄不入味，盐放得少又会增加腌制的时间，所以100个鹅蛋我放了1200克的盐。

（4）所有的调料加好后，盖上锅盖将调料水烧开，待水烧开后就可以敞开锅盖了，只有等调料水完全凉透后才可以放入鹅蛋。

（5）因为我腌的鹅蛋比较多，所以用了一个大坛子，倒入调料水后放入鹅蛋，盖上盖子密封紧实，静静等待45天就可以开吃了。若是想个个流油起沙，则可以延长腌制时间。