大连有个小吃叫做炒焖子。

用红薯粉调水熬干做成焖子，然后切块油煎，煎到面面焦黄盛到碗里，淋上蒜泥、芝麻酱、酱油这些调味汁就可以吃了。

最初我还不明白什么叫焖子，吃了以后才发现，跟我们河南的炒凉粉几乎是一个东西。

大连的炒焖子是炒好之后淋酱汁，而我们河南的炒凉粉，炒制和调味都在锅里完成。

说实话，不是我偏心，我觉得河南炒凉粉比大连的炒焖子好吃多了。

炒凉粉要放很多很多的大蒜和葱花，用酱油、辣椒、孜然调味，炒出来蒜香扑鼻、香辣可口。

大连的炒焖子吃起来第一口就只尝出了芝麻酱香味，其他味道层次并没有那么明显，而且本身焖子块被煎得焦焦的，被各种酱汁这么一泡，反而失去了最好的口感。

相比大连炒焖子的拎汤带水，还是我们的河南炒凉粉更加“干货”！

反正天热也不太想吃饭，就做份河南炒凉粉来换换胃口吧。

做炒凉粉就得先做凉粉。今天我用的是红薯淀粉，就是从超市直接买的小包的那种。

但我觉得这次我买的红薯淀粉不怎么好，做出来的凉粉都是白色的，纯红薯粉做出来的凉粉应该是灰色的。

所以等下看到我菜谱里的凉粉是白色的，懂行的宝宝就不用那么惊讶了~