皮渣是豫北安阳、豫中禹州、冀南邯郸、鲁西南等地区的特色小吃。其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。其叫法不一，豫中地区叫焖子，其它地区叫皮渣的居多，其原料都是红薯。在人们长期的劳作中，勤劳、聪明的农民将红薯做成淀粉，然后用淀粉慢慢地发展制作成了粉条、粉皮或皮渣（焖子）。

皮渣的吃法有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民间宴席上扣碗菜都是用皮渣作衬底，上面加上酥肉、黄焖鸡块，蒸熟后味道特别鲜美，从营养学的角度讲，做到了荤素搭配。

当然其做法各地也有差异。手工皮渣制作工序之繁琐，制作了红薯淀粉晾干后才能开始制作皮渣。北方农村一般临近春节时才做，一是天冷易保存，二是家闲时制作正好赶上春节，走亲访友能做礼品用。下面让我们来见识一下这个传统而古老的过程吧。

↑↑秋末，红薯大丰收。

↑↑红薯洗干净后到粉坊磨成粉浆。

↑↑用箩过虑粉浆，粉浆经过沉淀到池子内。