很多人买猪肉、牛肉的时候会刻意去挑选不同的部位，但买羊肉的时候却往往忽略，认为羊肉各部分的味道都差不多，其实是不对的。

羊肉各部位的肉质和口感是不同的，与之相适合的烹饪方式也不同，买羊肉吃时，一定要挑选到合适的部位，才能做出更好吃的羊肉菜品。给大家分享一些挑选购买羊肉的技巧，买羊肉时，优先挑这4个部位的肉，都是羊肉的“精华”，建议了解。

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。

柔嫩适口的羊上脑最适合涮火锅，它是北方人涮羊肉时的必点部位，简单的清水涮烫两下，就能呈现出羊肉最顶级的鲜美感，蘸上芝麻酱，入口滑嫩鲜香和芝麻酱的香气结合的恰到好处，瞬间幸福感爆棚。除了涮着吃，羊上脑也适合煎、烤等做法，简单烹调，保留羊肉的原汁原味是羊上脑的烹饪法则。

2、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。