买羊肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？口感差别大，建议弄懂再买

羊肉菜肴

冬天的脚步越来越近，气候也变得越来越凉，在秋冬季节，羊肉也成为了最受欢迎的肉类食材之一，难怪明代医圣李时珍在他的著作《本草纲目》中，就曾这么写道，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉好归好，但是在买羊肉的时候，很多朋友都会遇到一个问题：前腿肉好还是后腿肉好？下面就来看看它们都有啥区别。

从外观上，要想辨别哪些是羊前腿肉，哪些是羊后腿肉，也是有诀窍的。先看羊大腿和小腿弯曲的方向，羊前腿只能向后弯曲，羊后腿只能向前弯曲；再看羊大腿和羊小腿能不能掰成一条直线，能自然掰成一条直线状的，就是羊前腿；不能掰成直线状的，就是羊后腿，除非把其弄断了。

从外观上看，羊前腿向后弯曲，大腿和小腿可以掰成直线状；羊后腿只能向前弯曲，大腿和小腿没法自然掰成一条直线。

羊前腿肉位于颈肉后下方、羊前蹄之上的位置，其中包括了羊前胸和前腱子的上部分。这个部位的羊肉，是以三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成，瘦肉占比较多。

羊后腿肉就是羊臀尖的肉，也叫“大三叉”或“一头沉”。这个部位的羊肉，瘦肉和肥肉比例差不多，各占一半，上部有一层夹筋，筋与肉相连。用8个字概括，就是“肉中夹筋 ，筋肉相连”。

从肉质上看，羊前腿肉以瘦肉居多，没有夹筋；羊后腿肉的瘦肉、肥肉比例相当，肉中夹筋。

羊前腿肉以瘦肉居多，没有夹着韧性比较强的筋，因此口感比较细嫩；羊后腿肉之间有夹杂着筋，吃起来比较有嚼劲。如果是喜欢吃嫩肉的朋友，可以选择羊前腿肉；如果是喜欢吃比较有嚼劲的肉的朋友，可以选择羊后腿肉。

从口感上看，羊前腿肉吃起来比较细嫩，羊后腿肉吃起来比较有嚼劲。

羊前腿肉的口感比较细嫩，特别是靠近羊胸的位置更嫩，常用来做家常小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉、羊肉扒等菜肴。因为瘦肉占的比例大，同时还带有一些肥肉，羊前腿肉也常用来制作羊肉饺子馅；

羊后腿肉筋膜较多，比较耐嚼，常用来制作酱羊肉、炖羊肉等菜肴，需要的烹饪时间也比较长，因为需要炖很久才能咬得动，毕竟里面有一层筋夹着。如果买了羊后腿肉，又觉得肉筋韧性太强，可以把筋膜剔除了再烹制，这样就会嫩一点，不过对技法有一定要求。

从适合做法上看，羊前腿肉适合做家常小炒羊肉、红烧羊肉等菜肴，也常用来做饺子馅；羊后腿肉适合做酱羊肉、炖羊肉等菜肴。

羊肉的前腿肉好，还是后腿肉好，主要看大家的口感偏好和做法需求。羊前腿肉瘦肉居多，肉中没有夹着筋，吃起来比较细嫩，如果炒羊肉的话，建议选羊前腿肉；羊后腿肉肥瘦比例相当，肉中夹着筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲，适合酱制的做法。