羊腩肉

羊排肉，指的是羊肋条肉，即连着羊肋骨部位的羊肉。这个部位的羊肉，肥瘦相间，外层有筋膜覆盖着，肉质香嫩多汁。像在外面吃烧烤的时候，我们经常能看到烤羊排这道菜。除了烧烤外，羊排肉也适合烧、焖等吃法。

羊排肉

我们平时去饭店吃羊肉火锅时，应该能看到菜单里有出现“黄瓜条”这个名字，它指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉，因形状像两条相连的黄瓜，而得此名。这个部位的羊肉，一头肥肉多些，其余都是瘦肉，比较适合拿来涮火锅吃，口感非常嫩。

黄瓜条

羊外脊肉，位于羊脊骨的外部，贯穿于羊的整个脊背，外观跟长长的扁担有几分相似之处，因此又被称作扁担肉，在国外人们更习惯称其为“纽约克”。这个部位的羊肉，肉质细嫩，最外层有一层皮带筋，比较适合整条肉拿来烧烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

羊外脊肉

羊里脊肉，指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉，外观跟竹笋有几分相似之处，也有人称其为腰柳肉，外国人更习惯称其为“羊菲力”。这个部位的羊肉，是整头羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，没有肥肉，比较适合烹饪用时较短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。