原料：带壳的蚕豆800克；山药100克；开洋（干虾仁）50克；

调料：芝麻油；料酒；盐；白糖；

营养：蚕豆剥壳焯水后冲凉，可以保证豆板的色泽碧绿，也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来，放入豆板翻炒一会，加入白砂糖、盐和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美，不用多少许即可。

干虾仁炒蚕豆做法和步骤

1取一只碗，将干虾仁放入碗中，倒入料酒，放入适量的清水，让料酒和清水混合液体没过干虾仁。

2放入蒸锅中蒸制5分钟，取出后沥干水分备用。将带壳的蚕豆剥壳，只剩下嫩豆瓣。

3将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟，盛出放到冷水中浸凉后，捞出沥干水分备用。将山药洗净后剥皮，斜刀块。