编者按：

湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！

文、图：今日女报/凤网记者 陈炜

长沙甘长顺，常德刘聋子，郴州栖凤渡鱼粉……4月16日的长沙九所宾馆香气四溢。尝遍各地美味的食客一定对展厅一角的湘西米粉摊位印象深刻——这里主打的米粉不同于其他市州的“一招鲜”，而是近乎囊括了湘西米粉的“半壁江山”。

“湘西地处湘鄂黔渝四省市交界处，因多民族杂居于此，所以各县市的米粉也都各有千秋。”湘西煜龙国际酒店餐饮部总监罗白兰介绍，早在清朝康熙年间，泸溪县的斋粉就小有名气。所谓斋粉，顾名思义，即整碗粉内无一点荤腥。

有人说，没有臊子的米粉没有灵魂。可偏偏泸溪斋粉却打破了这一传言——为了让清淡的米粉“更有味”，底汤便扮演着重要角色——罗白兰说，此类秘技不轻与外人道，只有幸运的食客，经软磨硬泡后，偶尔能从对上脾气的掌勺者那里获悉“鸡汤做底”、“药草调味”的零碎秘方。

“斋粉除了重汤味，其米粉制作也特别讲究。”罗白兰透露，从大米的选择、浸泡、磨浆、挤压、勾兑、下锅、起锅、揉压、压榨等工序都靠手工完成，这样制作出来的粉丝不仅光亮剔透，也更细长柔韧。倘若粉丝掉落于地却复弹而起，则当属其中的“上品”。

而除了泸溪斋粉，代表着湘西风情的米粉还有很多——古丈县米粉，一如古丈毛尖茶叶那般让人心驰神往，口味浓淡皆宜；龙山县米粉，满怀土家人待客的“豪气”，各类臊子将汤碗铺满。还有花垣县米粉的“酸”、吉首市米粉的“辣”，加之筋道、圆滑、爽嫩的口感，往往米粉尚未上桌，浓郁的香气已然萦绕鼻尖，沉闷的味蕾由此被悄然唤醒。