很多朋友问小编，怎么陈皮的内囊那么多黑色小点点呢？这是霉斑吗？

陈皮上的油胞

当然不是的。这些小黑点被称作油胞，油胞密集丰富是新会陈皮的一个特点。陈皮的大部分营养储存在油胞当中，油胞处的内囊一般也特别薄，甚至没有内囊，因此油胞处的陈化速度会远远超过其他位置，颜色也会特别深，每一片陈皮都会有这样的油胞，并不是发霉导致的。

新皮也能看到油胞

那么陈皮发霉是什么样子的呢？发霉还有救吗？

陈皮上出现的霉菌一般有毛霉菌、灰绿青霉、黑曲霉和黄曲霉。

毛霉菌是很常见的霉菌，外观是绒毛状的白毛。它常被用于豆制品食品工业中，是一种安全的霉菌。陈皮长出白毛，不需要丢弃，只要用软刷把霉菌刷掉，随后翻晒即可。虽然毛霉菌不会影响食品安全，但它会使陈皮产生酸味，一旦发现要尽快处理。

毛霉菌

灰绿青霉很常见于水果特别是柑橘上，外层是灰白色，内层是暗绿色。