虫草花，是菜场里最艳丽的菜，橙黄的颜色特别显眼。其实它也不是花，更不是染色，只是蘑菇的一种，从清淡口感到高营养价值，都是老少皆宜的好食材。

名字起的霸气似冬虫夏草，依仗的是它营养高于一般蘑菇类。不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸及虫草素，还含有30多种人体所需的微量元素，具补肺补肾和护肝养肝，降血脂及防动脉硬化的功效。专家们称它为上等的滋补佳品，也是传统冬虫夏草的最理想代用品。

鲜的虫草花，味道清淡，口感微微的有点脆，没任何怪味，性质平和，不寒不燥，5块钱一两。整理出三款虫草花炖的汤，冷空气频来的寒露时节，暖心又养人。

一.【虫草花排骨汤】

材料：肋排400克，虫草花150克，小葱1颗，姜8片；盐1小勺，米醋少许。

做法：1.排骨洗净，虫草花洗净，葱切段，姜切片。

2.锅中加入清水，倒入排骨，小火煮至水开，浮沫飘起，再小火煮1-2分钟，即可捞出洗净。

3.炖锅中加入足量的清水，再放入焯过水的排骨，葱姜，加盖大火煮开。

4.开锅后转小火焖煮1个小时左右，至排骨肉软烂，加虫草花煮5分钟，再加盐，一点点米醋调味即可。

小贴士：

排骨炖煮前一定得先焯水，去掉血沫杂质，去掉部分油脂，也去掉了腥异味，这样才能保证汤的清澈纯美。

一次性加足水开始炖，千万别中途再添水，否则就冲淡了原汤了。大火煮开后，转小火慢慢的熬出排骨内的精华，这样汤才更鲜香。