鱼码好后，还要在鱼上面放一个蒸隔，用石头压住，防止鱼在煮的过程中变形。接下来，就可以开始煮了。煮鱼饭，讲究“猛火、深汤”，所谓汤，即是盐水。将竹筛摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放入锅中，猛火煮。“时间视鱼的种类，个头大小而定，一般15分钟左右。”当然，煮好的鱼饭不能马上食用，还要用煮沸的盐水淋在取出的鱼上，清洗去鱼面的杂质。最后，在通风处晾凉几个小时方可食用。（香港的潮州白粥夜宵档也会把制作好的鱼饭放入冰箱中，称之为冻鱼，也有类似做法的冻蟹冻虾做法各有不同）

鱼饭一般可以保质3～5天，在大潮汕生活的我们，要吃鱼饭那是分分钟的事情，哪个菜市场都有卖鱼饭的，其实早广州、深圳两地的餐厅和部分肉菜市场，来自大潮汕的鱼饭也是时而有售，不过小编方舟觉得，鱼饭肯定还是本地的好

那一般家庭里如果想吃鱼饭买不到，又没有像作坊的竹篮以及大锅，又想尝尝鲜，应该怎么做呢？

下面小编给大家介绍一个在家庭中做鱼饭的方法供外地的朋友尝鲜

1：准备一条新鲜的红目鲢鱼（当然其他鱼也可以，后面方舟会列举）

不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。

2：鱼内外撒盐，腌鱼2小时

此处可以用粗盐，海盐！

3：2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中

4：盖上锅盖，大火蒸10分钟（蒸制时间长短视鱼的大小而决定）蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然冷却