潮汕美食：鱼饭，潮汕人的一种另类佳肴

“走，一起去食鱼饭！”这是潮汕人老朋友之间最常见的饮食邀请。因为鱼饭对每一个潮汕人来说是一种无法抵挡的另类美食。

潮汕人的鱼饭不是饭，也没有饭。

鱼饭并不是指米饭加上鱼肉，鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜，只吃鱼肉来填饱肚子，味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。

鱼饭的生产，是当年渔船的保藏条件有限，船家为了及时保存海上捉获的鱼，因地制宜想出来的烹饪方法，用盐水蒸熟保存。

鲜鱼不打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，丢入小竹篓里，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，自然冷却后即成鱼饭。

潮州以前的渔民出门打渔，夏天鱼和蟹都特别容易死，后来人们发现将鱼蒸熟后放到冰上，鱼不但不会坏，还能保持其鲜美。当地部分人也叫潮州打冷。

潮汕人是向海而生的，在潮汕沿海地区，几乎有捕鱼的地方都会有鱼饭。

鱼饭在潮汕地区流传了很久了，在以前人们是为了提高海鲜的存放时间，才发明出来的鱼饭，但是鱼饭的味道太好太鲜美，让很多人都喜欢吃，就算现在有了冰箱也会有很多人制作鱼饭来吃，鱼饭的制作过程并不复杂，只需要将新鲜打捞上来的鱼放在一个竹篮子里面，摆放满了以后就把竹篮子放入一个很大的锅子里面，把鱼煮熟，然后就可以把篮子捞出来斜着放，把鱼的水分给晾干，就已经完成了，不加入任何的调味料，完全保存了鱼的营养和鲜味，原汁原味潮汕人所追求的。

新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。好吃的鱼饭因为用的都是价格不高的海鱼，所以卖出来的价格也很便宜，几块钱就可以买到。鱼饭的种类很多，市场上的海鲜档上放眼望去都是，巴浪鱼，黄墙鱼，白鲳鱼，红鱼，秋刀鱼，沙尖鱼，那哥鱼，吊景，江鱼，姑鱼，乌鱼等等数不完。

过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。