郭惠民说：“熏制的过程中，不能火大了也不能火小了，要适中，适中到什么程度呢，就是在这个柏木末里边冒出白烟来，立即封火，封火以后，大约是焖5到10分钟。冬天的时候可以时间少一点，像夏天必须得焖好，只有焖到，那些苍蝇不往上面爬，能够延长保存期。”
郭玺熏肉独家秘绝，连传三代，后人才交给旁人。后来随着技术的推广，作坊增加，统称之为“柴沟堡熏肉”。柴沟堡熏肉自清乾隆年间问世，至今仍为宴席肉食之奇葩，馈赠亲友之上品而名扬塞外，还被作为全国特色名食，载入《中国食品大辞典》。
刚出锅的熏肉，红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，色、香、 味、俱佳，吃起来香醇可口，回味无穷。
在怀安县一带，人们逢年过节，常会买上几斤柴沟堡熏肉。外地来的客人，也总带上几块熏肉，尝尝鲜。
郭玺是怎样成名的？
柴沟堡熏肉没有郭玺烹调技艺成名于前，也不会有熏肉飘异香于后，郭玺之于柴沟堡熏肉的功劳太大了，那么郭玺的烹调技艺是怎样炼成的？又是如何让郭玺熏肉出名的？
孙义曾在《熏肉飘香话郭玺》一文中对郭玺有过详细的介绍。
郭玺出生于清同治十年(1871年)柴沟堡一个小商贩之家，其父郭万贵每日肩挑“八股绳”叫卖于街巷，以微薄收入养家糊口。终年辛劳，难得温饱。在郭玺七岁的时候，父亲就卧病不起，家中十分拮据，连吃饭都困难。
“穷家孩子懂事早”，待郭玺刚l5岁时，家境仍无起色，他便开始学艺谋生。他先后学过泥瓦匠和毛毛匠，后在l8岁时到柴沟堡他到“兴茂店”商号当炊事“小伙计。”
郭玺入厨学艺，“三年学艺，二年打杂活”，挑水拉风匣，洗锅刷碗，没完没了。在学艺的第三歌年头，师傅因故他走，郭玺便开始挑“大梁”，又恰巧新春铺内大宴宾客，饭菜当然十分讲究。对此技艺半生不熟，而又刚强好胜的郭玺便恐慌起来。“手艺不高，砸了锅，脸往哪里放？”他左思右想，进退维谷。后来猛然想到本堡厨行老前辈徐大福，于是决定向徐老问艺求教，以解燃眉之急。但他与徐老不熟识，又苦于无人引荐，可时间不等人，于是便鼓足勇气携带礼品径直登门拜见。
第二天宾客纷纷登门，菜肴紧张烹制。当他看到徐老精湛高超之技艺，灵巧之双手，铲行勺舞，钩走刀飞，郭玺便佩服得五体投地。当晚即叩头请求收下“徒儿”。经过两个春秋的精心学艺郭玺终于在22岁时一举成名，成为塞外一代名厨师。烹饪精妙，肴馔双成。菜肴烹调十六法：烹炒煎炸，烧烤爆熘，焖烩煨炖，蒸煮熏煸，样样精绝。其最拿手者为“罐菜”八大碗，糖烩百合、红烧肉、葱烧海参、蘑菇炒肉片、炒海茄、馏丸子、炖猪肘等。十六法可烹制近百样菜。在馔食上最闻名享誉者为馄饨、烧麦、插酥火烧、水晶包子等。妙手绝招，灵心巧制，食之令人赞不绝口。
郭玺在烹调技艺成名后，就想将厨工烹调技艺再用到熏制肉食上，超过当时最有名的“义盛源”。熏制肉食，最好有自己的作坊，以防掣肘于未然。恰好在他22岁时，其父和他人合伙开了一年肉铺，铺名“玺运和”，因营业不佳而*。有此基础，于是他便与父计议决定，再自家独营开肉铺，铺名“玺和元。”天道酬勤，经过长达三年的“观察”、“体味”与“品香”等一系列实验活动，终于创制出色香味融于一体，别有风味，独具一格的郭玺“熏肉”来。
他首先采众家特别是“义盛源”之长，而神用自己独有之一烹调技艺，二者熔于一炉，创腐三(焖、煮、煨)熏二(气、烟)毕其功于一役之烹制法。他曾说：“我是厨师开肉铺，熏制的肉品必须是厨师的香和味。而这香与味，还要与别家不同，是‘玺香玺味’。让人一看，一嗅，一品尝即知是郭玺之肉。”要达到这样的理想境界，郭玺经过反复的观察、体味和熏制实践，终于找到了成功的关键和奥妙。他常说：“手艺好学，‘绝品’难得。得了‘绝品’，才能超过他人。”烹制工艺别开生面，“绝品”独此一家，是同行们所无法企及的。有完美的工艺程序，还必须有精到、细密的规范操作。工序上马虎、草率、“越等跳级”，固然有损于色、香、味，但制作不精细也保证不了郭玺熏肉之特色。他在传艺时一再告诫新学者：每道手(每个程序和每个程序中之每一个环节)都要留心，它各有各的作用。都是用火，猛、急、缓、徐不但有别，而且还必须恰到好处。焐和焖不一样，炖与煨又稍有差别，熬有熬的规程。工序上必须做到“精细”二字。
为了保住郭玺熏肉之名牌，他晚年总结经验，以示家人和徒弟：“肉下锅后要经五烹三煮和拌、搅、翻、转、浇、压、撇、揭等制作环节，缺一不可。”技艺再高超，制作再精细，原料、佐料不过关，亦难制出精品。所以一切佐料他都精选上品，宁缺毋滥，而且份量投足。当年柴沟堡佐料不合格，他不惜耗费从外地购进。花椒、八角，购自宣化；黑酱，专购之于张家口“生茂号”商店；柏木来自蔚县等。购猪也十分讲究，他常说：“晚相媳妇，早看猪”。在宰割上他力抓平、浅、快、瓢洗、捋挤、尽净和开整等几个环节，严格以求一丝不苟。由于严把原佐料、制作与质量三关，使郭玺熏肉，品味最佳，成为百年珍品。
郭玺，他所创制的熏肉成为桌上美味，而他积劳成疾，过早地离开人世，享年仅59岁。
