前期很长的一段时间内，猪肉价格都呈直线上升的趋势，一度涨至30块钱一斤。在人们感叹猪肉太贵的同时，外售的部分猪肉馅饺子，却仅需要几块钱一斤。这是什么操作？为什么在猪肉不断涨价的同时，猪肉馅的饺子却可以如此便宜呢？让我们一起来看看真相吧。

所谓的“边角肉”，一般是指从整体猪肉上削下的碎肉，尤其是猪的边边角角的那些部分，更容易出现边角肉。也许有的人要说，虽然边角肉是比较碎的，但是质量是没什么问题的，反正吃到嘴里不一样是要咀嚼碎了以后再下咽的吗。的确，猪的边角肉在正常情况下是可以放心食用的，有时可能比大块儿的猪肉还要香，但需要注意的是，这样的边角肉做出的猪肉馅饺子其实也不会那般便宜哦。

在猪肉涨价正盛的时期，市面上外售的很多猪肉馅儿饺子之所以能便宜到几块钱一斤，不仅是因为他们的猪肉馅儿选择的是边角肉，更是因为这些边角肉很可能都是一些即将过期、甚至是已经过期的边角肉，根本无法往外出售，于是很多不良商家为了节省成本，会把这样的腐肉掺进绞肉机中，再加上各种佐料的混合，进而做成肉馅儿。这些肉馅儿不仅可以包成饺子、包子，还可以做成猪肉馅的混沌、香肠等。因为有姜葱蒜等佐料的存在，是根本不会发现这样的肉馅儿有问题的。

一些不良商家，除了可能会用一些变质的边角料外，还可能会把“槽头肉”也放进绞肉机一起做成肉馅儿。所谓“槽头肉”，指的是猪的头与其躯干相连接的部位肉，也称“颈脖肉”，颈脖部位的肉中，不但气管、血管比较多，还有淋巴结 (腺) 。槽头肉是生猪体含细菌、病毒最多的地方，不但部分病毒在100度的高温下无法*灭，还有部分病毒甚至连人体也无法免疫，因此，猪的槽头肉是不被允许进入市场的。不良商家以极低的价格收购后，再做成猪肉馅料，而以这样的馅料包成的饺子自然是价格低廉的。

在知道了便宜猪肉馅饺子背后的秘密后，下一步就让我们来看看，该如何健康选购猪肉馅的水饺呢。其实，要说吃的健康、吃的放心，那当然要属自己在家做的水饺无疑了，自己包的水饺不仅健康、卫生，而且一家人凑在一起包饺子也能增加不少家庭氛围哦。当然，很多人因为忙于工作，没有时间自己包饺子，这种情况下就只能选购外售水饺了。

健康选购水饺，最忌的就是把眼光仅放在水饺的价格上，要知道低于市场正常价位的水饺，通常都是有玄机在里边的；最好到大型、正规的商场或超市选购，这些场所因为都有购物小票，一旦吃出质量问题，消费者可放心索赔，出现质量水饺的几率也会小一些；根据口碑来选水饺也是不错的选择。根据客户好评，选择口碑好的饺子馆儿，购买那些手切猪肉馅的现煮水饺。手切猪肉馅儿，大多数情况下使用的猪肉都是整块儿的好猪肉，而且一般也是比较新鲜的。所以，切肉馅儿的水饺更能让忙碌的你放心吃饺子哦。