菜名:酱烤牛肉
制作:曹智钦
主料:牛腱子1000克
辅料;素香料100克, 花椒盐50克,迷失香3克,
调料;黑胡椒汁50克,叉烧酱30克,排骨酱20克,蚝油10克。海鲜酱30克,草菇老抽15克,清水200克,
制作方法:将牛腱用花椒盐腌制8个小时,汆水加入素香料烧熟切块,把牛肉块用6成油温拉一下锅内放入葱油和调料炒香加入清水烧15分钟,放入白锈钢盘中撒上迷失香 进入烤箱上火180度,底火200度烤至10分钟装盘即可。
菜名:夏味牛肉卷
制作:曹智钦
调料:开水半桶黄酒葱姜煮熟备用,胡萝卜丝,紫菜丝,苦菊,牛肉改刀薄片把蔬菜卷起叠堆。汁水30份量:生抽1斤,东古1斤,老抽3量,白糖1.2斤,蜂蜜半瓶,野山椒3量,五香辣油1斤,辣椒粉3量,黑椒粒3量。葱,姜,蒜适量。汁水上一份洒一份
菜名:响铃三文鱼沙拉
制作人:曹智钦
原料:薯片,三文鱼
辅料:海蜇,西芹,胡萝卜,甜豆,黑红鱼子酱。
调料:黄琦芥末酱50克,卡夫奇妙酱125克,桂冠沙拉酱100克。调匀备用
制作:1三文鱼自然解冻,切成粒。海蜇切成粒。2西芹,胡萝卜切成粒和甜豆一起出水,冲凉备用。3将1和2加入调料拌匀,放在薯片上用黑红鱼子酱点缀,装盘即可。
菜名:奶香百合
制作人:曹智钦
原料:新鲜百合两包,琼脂一包.雪梨一个.
牛奶50克,糖10克,红酒50克,红糖水20克,冰20克。
制作方法:百合洗净加入白糖琼脂蒸熟打碎,放入托盘冷冻,雪梨去皮去核,加入冰糖红酒,红糖水烧半个小时即可。