1.将菱角放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀后，浸泡10分钟，然后用流动的清水清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀将菱角的底部和两侧切掉一部分，然后将菱角放在手中，用拇指轻轻将壳剥开，将菱角的肉取出，装入盆中。

2.锅内加入适量的清水，大火煮开后，将菱角放入锅中，焯水1分钟，然后将菱角捞出，沥干水分，取一个大碗，加入一勺白糖，一勺生抽，3勺陈醋，一勺玉米淀粉，然后加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，调成糖醋汁。

3.热锅烧油，放入适量的葱末和蒜粒，大火翻炒出香味后，将菱角放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀后，将准备好的料汁倒入锅中，滴两滴老抽上色，大火翻炒均匀后，盖上锅盖，调为小火，煮2-3分钟。

4.将菱角煮至断生后，打开锅盖，加入一勺玉米淀粉，用铲子翻拌均匀，大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盘中，撒点葱花点缀一下，即可食用。