根据节瓜的大小，蛋液的多寡，在节瓜的三分之一或四分之一平刀片出瓜肉，然后用工具，我是用小勺的把，挖出瓜瓤（以前有一套专用工具的，孩子拿去玩过家家不知道丢哪了），挖的时候要注意，不要把瓜肉弄破。

这次制作，节瓜没有腌制，保持了原汁原味之清甜。如果觉得寡淡，节瓜可以加盐腌制。方法就是，处理好节瓜后，取适量盐把瓜的里外抹匀，腌制30分钟。在腌制过程中，节瓜会渗出水分，蒸制前应把水倒出不要，以免太咸，影响口感。

以前要得到山药泥，蒸熟后放入石臼里捣蓉，由于山药粘性大，效果并不好，还造成了浪费。现在改良为放入保鲜袋里面压，很快就把山药压成泥了。由于隔着一层薄膜，不会粘手也不会浪费食材。需要注意的是，一定要购买食品级别的保鲜袋，以保障自己及家人的健康。

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