“江团鱼”又称“肥头鱼”，它和“鲶鱼”很像但不是“鲶鱼”，它俩是有区别的。“鲶鱼”的头部扁平，比“江团鱼”头大。鲶鱼的尾巴是圆扇形的，而“江团鱼”尾巴是分叉的。

“江团鱼”味道,特别的鲜,肉也特别的嫩。“江团鱼”富含有很多优质蛋白,易于被人体消化吸收。“江团鱼”的脂肪含量还很低,有益人的身体健康。“江团鱼”还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等,可以补充人体所需的多种营养物质的需要。月影江团色泽素稚，味道鲜美，是川菜中的高档宴席菜。

主料：江团鱼

辅料：鹌鹑蛋，香菜，姜片，葱段。

调料：食盐，味精，胡椒，鲜汤，料酒。

1， 锅中加水，水开后将水浇在江团鱼上，用刀刮去皮。

2， 江团中加入料酒胡椒姜片葱段，上笼大火蒸8分钟后起锅。

3， 将鹌鹑蛋放小勺中撒上香菜造型。

4， 鹌鹑蛋放入锅中小火蒸1分钟后起锅。

5， 将蒸好的鹌鹑蛋小心取出，依次放在鱼旁边缘摆造型。

6，锅中加鲜汤汤烧开后加入姜片，食盐，味精，胡椒。去浮沫，最后将鲜汤倒入鱼盘中,即可。