美食制作：

鱼洗净后在表面打十字花刀，把大葱和姜都切成丝，均匀地撒在鱼身上，淋料酒若干，以去除鱼的腥味。腌制20分钟后，将鱼身上的葱姜丝取下，开始煎鱼。葱姜丝不要丢弃，后续步骤还要用到。煎鱼时可以先烧一锅油，把鱼拎起来用热油反复淋在鱼的两面，先定型后再下锅煎。江团鱼的鱼皮和肉一样较嫩，直接煎鱼很可能会将鱼皮煎破，影响最终成品的美观。

为了保持鱼皮的完整，在煎鱼两三分钟后可以将鱼整体移入烤盘，以180度上下火的设定继续烤制20分钟。这里无需预热烤箱，但是烤鱼之前最好在鱼的身上淋一层薄薄的油。刚才煎鱼的油就行。烤箱烤制的食品容易水分流失，淋油也正是为了避免发生这个情况。淋油之后，将刚才留存的腌鱼时用的葱姜丝再次均匀地撒在鱼身上，让味道在烤制过程中深入到鱼肉里。

锅内留底油，加入三勺白砂糖小火熬制，熬糖至颜色变深时加入适量番茄酱。番茄酱的多少取决于番茄酱的味道，茄汁的制作方法最终得到的是酸甜适口的味道，所以应该先尝一尝番茄酱，以更好的把握最终的味道，酸甜平衡。番茄酱加入后与糖汁翻炒均匀，继续加入少量酱油和盐。酱油有助于茄汁的提色，而盐自不必说，能增加酱汁的鲜咸口感。酱汁熬制的浓稠程度根据鱼的大小可做适当调整，如果鱼较大，酱汁就不必熬的太浓，以免不够用。

鱼烤好后，即可由烤箱转移至鱼盘。这个时候的鱼肉已经较为软嫩，在装盘的时候应注意动作别太猛，尽量保证鱼整体的完整性。放好鱼后先捡出烤鱼之前撒在鱼身上的葱姜丝，然后用做好的番茄酱汁均匀地淋在鱼的身上。最后加以葱叶或其他绿叶点缀即可。