要不要把这道菜写进《郴州味道》，笔者思忖了许久，反反复复地。一时心情激越，当然要写，不写简直是罪过，那么好吃，那么重要的菜，不写，行么！一时又心思低落，问自己：值得写么？当年的市价，3分钱买霉豆渣，两大块，切分了有一菜碗。3钱油3分钱（茶油0.91元一斤），加盐、炭火钱，一角钱搞定！问题出来了：一角钱一碗的菜能写进《郴州味道》？似乎有些羞于下笔呵！

把这个问题问几个同穿“丫”档裤长大而今大多已白发苍苍的郴州“老杆子”，皆异口同声的下命令：写！郴州街上写菜不写炒霉豆腐渣，写个X啊！

写！

其实真没有什么写场。

豆腐渣是磨豆腐的下脚料，黄豆渣渣。置于大缸中长菌发酵，自然长菌自然发酵，无需添加何剂何曲。做霉豆渣的人自诩是废物利用的善主，买霉豆渣的大多囊中羞涩，扔几个小钱，换一大碗好菜，心存感激，提了就走。买卖双方，各得其益，各葆其乐。

红锅下油。锅中油之丰俭，尽显主家财力之上下。将已切成骨牌般大小的一块块霉豆腐渣投入煎炒。此时豆渣块或有形散，可不顾，加姜丝、蒜叶、食盐，翻炒两三转，移火起锅装盘上桌。素炒霉豆腐渣全菜完成。——刻意拉长了写，还是没有好多写场。

现如今的大酒店、大菜馆的菜谱早已不认得这道菜了。但在极个别的土菜馆，仍在做这道菜。笔者曾开车走二十几里赶去吃炒霉豆腐渣，老实讲，吃不出当年那番味道了。同去的老朋友说，胃口吃高了，再好吃的也好吃不到哪里去了。想想，也是，选择多了，胃口吃杂了，一道菜几十年不吃，再来吃，评判的台子搭高了，吃不出特别的美味了。

还是要写写四五十年前吃炒霉豆腐渣的感觉：咸咸的，糙糙的，爽口，有一点点残留的豆香在舌尖上萦回。里头还另有一种香味，几十年了，总不能确定是何种香型。问了老朋友们，也说，除了豆香，确实还有一种香味，但真也讲不出是什么香型。

我不再问了。我知道，那是纯乡镇的童年少年味蕾与嗅觉的初始记忆。当年没想捋清究竟是何香味，现在再来品忆，更不得要领了。在我的感觉中，这是至美的味蕾记忆的芬芳超度，你的属于你，我的属于我。

制作方法建议

1、食材及调料

霉豆腐渣，食油，盐，蒜叶

2、制作方法

红锅加油，放切块霉豆腐渣煎炒，加蒜叶、辣椒，翻炒起锅。