今天我们向大家推荐的是大米发糕，它是福建一带的特色风味小吃，它是用晚籼米和面粉发酵后蒸制而成的传统食品，它具有口感柔软蓬松、酸甜适中、黏弹性好的特点，而且具有较高的营养价值，深受百姓的欢迎的传统美食，全国某些地方也有相似的做法，制作流程基本上是八九不离十。

米糕具有悠久的历史，在中国各类小吃占据着重要的地位，是我国特有传统美食之一，它大体上可以分成三大类：甜米糕、萝卜米糕、发酵米糕，三种配方各有不同，差异较大，家常版和商业做法也会很大的区别，请大家切勿把它们混淆起来，主料以大米、水麦面粉为主，辅料以红糖、白糖、饴糖、泡打粉、酵母粉等制作而成，它们共同的特点是：做法简单、食用方便、口感软糯适中，耐存储等等。

大部人制作大米发糕的时候，遇到最大的问题是蒸熟后，口感不够松软，蓬松不起来，出现这些状况，主要是以下三个方面导致，一是大米选择不对，它必须挑选晚籼米，二是发酵时间不充分，三是发酵温度太低，只要满足以上三个条件，保证口感松软香甜，蓬松可口。

食材配料：大米、面粉、白糖、酵母粉、鸡蛋、枸杞。

制作过程：

首先，提前将大米放入冷水中泡4-5个小时，再把它倒入榨汁机中，磨成细腻些的米浆，状态如上图所示，磨好后，盛入碗中备用。

然后，在碗中加入适量的面粉，它和大米的比例为1：1（注意不是和米浆配比），再放入15克的白糖，5克的酵母粉，再打入2枚鸡蛋，它可以让米糕的口感变得更加松软一些，同时，也会增强蓬松的效果。

然后，再用打蛋器顺着同个方向，把它们充分搅至粘稠状态，直到变成面糊为止，至于粘稠度嘛？感觉和酸奶类似即可。

然后，把面糊倒入纸杯中，倒6分满即可，杯子里头再撒入3-5粒的枸杞装饰下，锅中烧水，待水开后，立即关火，再把它们放入蒸锅中，醒20分钟，好些人制作米糕的时候，只是把它放在常温状态下发酵，这样容易导致膨胀度不足，从而导致口感不够松软。

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待米糊发酵至原先2倍大时，再点火把水烧开，开大火蒸25-30分钟即可，米糕制作完成，称它为大米发糕应该更准确一些，趁热吃口感松软蓬松、软糯香甜，某种情况下比蛋糕更受大家的欢迎，清香不油腻就是它最大的特色！

温馨提醒：

酵母粉最好用温水稀释后，再加入米糊中，这样发酵的效果会特别的明显。

如果不用纸杯的话，可以用铝合金的盆来替代，蒸的时候，提前在底部涂抹上一层食用油，这样蒸熟后容易倒扣出来。

另外，蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。