大米糕

真不瞒您说，我第一次吃大米糕是在去年（2018年），因为我们这里以面食为主，大米顶多蒸着吃，更别说研究大米的吃法了。所以大米糕并不是很常见。一眼看上去洁白如玉的形态，来上点蔓越莓做点缀，真是太诱人了，真想咬上一口。然后网上各种搜，最后集万家之所长，总结了这套做大米糕零失败的方法。前前后后蒸了五六次，每次都很成功。下面我把制作方法和其中需要注意要点分享给您。

主要食材：大米一斤、干酵母3-4g、蔓越莓适量、白糖适量

辅助材料：纸杯

具体制作方法：

米浆

1：大米就是普通的大米，不需要特定品种。先把大米打成米浆。有两种方法，第一种是先将大米泡上3小时以上，让米完全浸透，用手一碾就碎。另一种就是大米不用浸泡。打两遍米浆。打第一遍之后稍稍泡上20分钟再打一遍米浆。最后过滤一遍，确保没有大的颗粒影响口感。重中之重来了，打米浆的水千万别太多了，您用这个米蒸硬米饭放多少水，打浆就放多少水，水少点也行。只要能打成米浆就好了。太多水蒸熟会不容易发起来，也会发黏。

发酵的米浆

2：米浆中放入酵母，白糖。搅拌至完全融化。加入白糖可以促进发酵，白糖的量您根据自己的喜好，可以稍稍尝一下甜度。不放白糖也可以。盖上保鲜膜，饧发至膨胀，表面能看到大大小小拱起的小鼓包。这个程度发酵的特别好。发酵的时间一般会有2-3小时左右。因为有一部分米浆会沉淀在碗底，所以发酵好的米浆还需要再次上面翻版均匀。