1、鸡肉一般选用比较嫩的土鸡，味道更美。
2、洋葱要切大块一点，因为其作用还要用来放锅底隔离鸡肉，不让鸡肉粘锅。
3、芹菜只要杆，不要叶子。叶子长时间煲制效果会不好。当然了，也可以在出锅时将叶子放进去。
4、鸡块腌制最好30分钟以上，更加入味。
5、砂锅煲制时，一般建议20分钟时长即可。因为一旦煲制太长时间，蒜苗会变老，卖相不好。
“客家鸡煲”之答疑解惑1、为什么要用茶油？
答：首先，茶油配鸡是一种很常用的吃法，甚至有道菜就叫做“茶油鸡”。其次，茶油具有富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，以及营养价值高等特点，广受烹饪爱好者的喜爱。最后，茶油可以让鸡肉更鲜香、嫩滑、无腥味。放一勺茶油，即可让鸡肉吃起来口感更加美味。
2、为什么要经过翻炒再放砂锅煲制？
答：不可否认，鸡肉不翻炒，放砂锅煲制也是可以制作出美味的。但是，此道菜中，油锅翻炒是为了让鸡肉与调味料更快速融合，让鸡肉更入味。同时，油锅翻炒也是为了让鸡肉炒熟，节省砂锅煲制时间。碍于砂锅里用了一堆洋葱、蒜苗等辅料，不宜煲制太长时间。
3、为什么不把辅料一起放油锅翻炒，而是要再进行一步砂锅煲制操作呢？
答：鸡煲，顾名思义，讲究一个煲。辅料不放油锅翻炒，主要是为了不让辅料过于油腻。在砂锅里，还加了一层清水，可以有效保证辅料能煲制出原汁原味，混合鸡块小火煲制，可以将辅料与鸡肉的美味相互融合，而又“独善其身”。保留原汁原味。
写在最后
广东人对吃鸡是有一种执念的，“广东吃鸡大全”里面关于鸡的吃法有数十种之多。今天只是给大家介绍了粤菜体系下客家菜里面的一种吃鸡方法。
文中简单介绍到的其他吃法，相信大家也早有耳闻。来到广东，大家也势必早已尝过鲜。在这里就没给大家详细阐述各种吃鸡方法的制作步骤了。
我是未来煮夫，一个专注美食创作的地道广东人。以后的日子会挨个给大家详细介绍“广东吃鸡大全”里的其他鸡肉制作方法。欢迎大家关注我，与我一起探寻广东菜的美味。
感谢各位，下期文章再见。
