在广东，有“无鸡不成宴”之说。确切的说，应该是每只鸡在广东都有它自己独特的名字，三杯鸡、白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、太爷鸡、手撕鸡……简直就是五花八门。

当然了，粤菜下面无论是广府菜、客家菜还是潮州菜，都能显现出广东人都吃鸡的一种执念。粤菜里面的三大菜系里，都有自己对鸡的独特“关怀”。让一只鸡“死”得有价值，是广东人给鸡的最大尊重。

顺德桑拿鸡是广府菜里的经典名作之一，在粤菜里面也有举足轻重的地位。“桑拿”，如此享受的一种做鸡方法，事实上就是隔水蒸鸡。这种做法听起来很别致，其实操作起来也是很简单的，如此制作出来的鸡肉可以很好地保留鸡肉的原味，同时又可以让肉质格外嫩滑。

毫无疑问，客家菜里最出名的鸡是“客家盐焗鸡”。这是一种客家人根据历史战乱迁徙因素，以及受封闭地理环境影响，后期发明的一种吃法——盐焗法。主要制作方法就是用一堆食盐裹住一只鸡，然后小火高压焖制一个钟左右。这样出来的鸡肉咸香味浓，非常美味。

潮汕菜里面的“潮州卤水鸡”也是非常出名。“卤水”，是潮汕人特别钟情的一种厨艺。就像出自潮汕地区的“隆江卤肉饭”那样，“潮州卤水鸡”也是遍布整个广东。相传，有潮汕人的地方，就有“潮州卤水鸡”，这也足以证明这种鸡肉吃法是特别符合广东人胃口的。