楚天都市报讯记者曹磊 通讯员周小平 摄影：楚天都市报记者李辉
大冷天里喜欢吃烤全羊的市民有口福了。记者走访发现，今年有不少餐馆将一只烤全羊的价格压到了千元以下，最便宜的不到800元，还能烤半只，一个五口之家就能吃饱，人均花费不到百元。
业内称，过去几年里，餐饮市场里烤全羊爆炸性增长，餐馆酒楼之间竞争越来越激烈，北方的羔羊的养殖和供应也在不断增加，导致了今年烤全羊的大幅跌价。
不过，餐饮观察人士也提醒，随着武汉天气变冷，羊肉市场已经出现涨价之势，而烤羊全的消费需求开始变大，不排除价格回涨的可能。
最低不到800元就吃一只烤全羊
上周末天气骤冷，家住后湖的丁女士根据小区门口的广告，来到附近的一家餐馆吃烤全羊，发现好几个“蒙古包”里都坐满了人，只能排队等候。
“价格确实便宜，吃的人肯定就多。”丁女士告诉记者，这家餐馆现在主打的是799元一只烤全羊，明确表示是30斤以上的羔羊，还送煮羊杂汤的十个配菜，非常划算。
昨天傍晚，记者来到丁女士吃烤全羊的餐馆，仍有799元一只羊的活动，几个蒙古包里的食客却并不是很多。工作人员介绍，周末吃羊的人多些，每只羊的毛重都在30斤到40斤之间，足够供8到10个人吃好，煮羊杂汤送的配菜涵盖了豆制品、蔬菜、菌菇、海带木耳等，非常划算：“应该没有哪一家能比这里更便宜了。”
随后，记者又在汉口台北二路的董记虾行天下发现在主营湖北菜之外，专门卖起了898元一只的烤全羊，同样是毛重35斤以上的内蒙古羔羊，足够10人到12人来吃，也免费送十个煮羊汤的配菜，一整套吃羊喝汤涮火锅算下来人均不到90元，消费水平与一般中档餐厅差不多。
除了烤全羊，记者还发现这家餐馆还打出了“烤半羊”的创意吃法，就是把全羊对半切分来烤，半只羊也在18斤到20斤左右，价格498元，羊汤也送七个配菜，非常适合五六口人的普通家庭吃羊喝汤，人均不到百元。
货源增多竞争愈加惨烈带来降价
“一只35斤的烤全羊，卖价不到900元，基本就是不赚钱，赚个吆喝。”虾行天下的董老板称，从四五年前开始，很多虾馆就采取了春夏做虾，秋冬烤羊的经营模式：“2015年到2017年的烤羊生意特别好，一只至少1200元以上，天天翻台。”
不过，去年秋冬时节里，董老板感觉烤全羊的生意远没过去好做了。“两年多时间，大家都投入烤全羊，变着花样来烤，但口味也都差不多，只能打价格战。”董老板说，1200元到1600元一只的烤全羊不是大众消费，回头的频次比较低，只能不断挖掘新的消费者，要么进行推广，要么在价格上让利，而他选择了后者：“现在竞争惨烈，要赢得市场和消费者的青睐，必须把烤全羊变成大众消费。”
像董老板这样想法的人并不在少数。记者在汉口和武昌探访多家经营烤羊的餐馆发现，大多数店里都拿出了每只烤全羊不到1000元的套餐，专门揽求10人左右的家庭或朋友聚餐，人均消费也不到百元，只有适合16人到18人的40斤以上大烤羊，才卖到1300到1500元左右。
此外，餐饮观察人士也介绍，近年来各地刮起的烤全羊热潮，让北方羔羊主产区不断扩大养殖规模，货源也随之明显增加。武汉是全国的生鲜交易枢纽地，有物流成本的优势，这些都压低了成本，扩大了烤全羊的降价空间。
天气转冷各种羊肉价已现回涨势头
餐饮市场的烤全羊为了招揽食客而降价，但随着近期天气变冷，武汉的羊肉却开始出现了回暖涨价的势头。记者走访生鲜市场发现，用来进行烧烤或做火锅的羊腿每斤比上周贵了2到3元。尽管涨幅不大，但也发出了价格反弹的信号。
在汉阳王家湾的一家生鲜市场里，冻羊肉、羊腿、羊排均为32.8元一斤，鲜羊肉则是38.8元一斤。摊主赵师傅告诉记者，从周末降温开始，羊肉就出现价格回涨的趋势。“上星期的价格是30到35元一斤，现在则涨到了38元。”
随后，记者找到在黄陂区木兰乡养了200只羊的专业户王师傅。他告诉记者，养羊的投入相对养牛要少一些，而且羊的生长更快，一年就可以出栏，近年来的市场竞争比较激烈：“北方过来的羊还是多很多，但是我们的综合成本有优势。”王师傅说，因为今年秋季干燥少雨，羊喜欢吃的青草大部分干枯，需要大量购买饲料补充，导致养殖成本增加，随着天气转冷，本地鲜羊肉的价格就开始回升。
记者随后从白沙洲冷链市场了解到，经过上周末的寒潮之后，冻品“羊八件”就已经出现了每斤3元到5元上涨，整体价格处于稳中略涨的趋势。
市场人士介绍，按照规律，随着天气变冷，尤其是“见雪”之后，羊肉市场价会迎来一波涨势，但因为冻羊肉的货源相对充足，涨幅不会很大。
羊肉馆或随冬季客源稳定恢复价格
武汉现代农业教育中心畜牧专家介绍，尽管今年秋冬的羊肉价格不高，有的烤全羊店还降价促销，但从根本上来说，湖北还不是羊肉主产区，再加上夏秋季长期的干旱少雨，也增加了养羊户的生产成本，随着后期天气进一步变冷，餐饮市场的客源逐步稳定，不排除烤全羊餐饮产品的价格会回涨。
在后湖的烤全羊店里，工作人员称，799元一只的活动价可能会在12月结束，主要原因就是天寒之后，不仅消费趋旺，整只羔羊的进货价也会提升，799元的揽客价“做不起”，必须回复到1000元以上的市场价：“但就算一只烤全羊1000元出头，加上十个配菜，性价比也是非常高的。”
对此，虾行天下的董老板也称，898元的烤全羊、498元的烤半羊套餐主要是为了在前期造势，吸引顾客，把用来推广的成本放在让利上，提升竞争力。天冷之后，随着客源稳定，吃羊的人也会变多，就很可能根据货源、物流等成本的上升而上调烤羊的价格。
业内人士称，尽管近年来羊肉货源增多，但高峰期的餐饮市场需求依然很大，一只烤全羊的市场价大多仍在千元左右。不排除进入12月后，冬天的“三九”天气到来之后，目前800元至900元的一只的烤全羊会因持续的冰冻低温而价格回升。
