和一个素食主义者去探讨烤全羊的配方、火候、味道，着实有些残忍。还要告诉我，“我们的烤全羊，标配是蒙古族文化”。
好晕，差点没想起来烤全羊是蒙古族饮食的标配。
跟郭靖烤全羊的创始人张岗聊天，他时不时就重复这样一句话：我曾在北京吃过的烤全羊那都不叫烤全羊。
张岗是内蒙人，能喝酒、喜欢吃肉，尤其喜香酥嫩滑的烤全羊，在他眼里，那是草原的味道、家乡的味道。
然而久居他乡，乡愁难寻。
而他最近上蹿下跳地忙活着邀请社会各界试吃，就是想把地道的烤全羊推广给那些不差钱的企业大咖们、明星们、创业者们，总之就是那些要求生活品质的人们，给他们提供一道有着远古味道的烤全羊。
张岗的思路很是清晰：做文化，提高逼格；搞全套，还得一条龙服务；标准化，悄悄地告诉你味道和你平时吃的不一样；互联网思维，啥时候都不能掉时代的队；私人定制，走高大上的路线。
营造一种仪式感，提高文化逼格
郭靖烤全羊的烤师，都是从内蒙大厨里精挑细选过来的，对来自家乡的羊熟悉地不能再熟悉了，对于火候的把握更是十拿九稳。
他们穿着统一的蒙古族服装，说着串了味的普通话，为的就是让你以为你来到了内蒙古。
整个的餐饮过程是这样的，仪式感很强。先是由蒙古族歌手和琴师祝颂，听不懂，但大意是“欢迎远道而来的朋友，请你们品尝我们圣洁的美食。。。。。。”
祝颂仪式完后由尊贵的嘉宾为全羊剪彩。然后蒙古歌手为大家敬献哈达，接着在大家享用美食的时候用蒙语演唱了一首首蒙古歌曲助兴。
“还有更讲究的”，张岗说，“期间还有一个环节就是用内蒙人用的银碗向嘉宾敬酒。”
种种仪式，张岗想要达到的状态就是让食客们都能身临其境地感受到蒙古族传统的饮食文化。而这营造出来的文化增值服务，也是“郭靖家”的独特视角，“有些做烤全羊的餐饮商家，也会请一些歌手助兴，但没有一整套的仪式体验，并不能完整的展示蒙古族的文化内涵。”
标准化烤全羊模式
凭感觉的，那叫经验派，再牛逼的师傅也会感冒，也有可能一天一个味。随着餐饮市场卷起的“标准化”小浪潮，张岗也在上百次的试吃实践中，检验出了烤全羊的标准化线路。
30斤左右的绵羊口感最佳。太小的羊肉太嫩，再老一些又太柴，30斤左右刚刚好，所以郭靖家烤全羊一水的30斤级别，一只羊大概够15个人享用，免去了 “要大点的还是小点的？”这样一个提问环节。
60℃的时候最好吃。这个不用真的拿着温度计去测，大概是出炉后2分钟左右的时候。其实我没吃过，是张岗说的，不信你去吃一下试试。
品相差不多的一群绵羊，从大草原来到北京的牛街后，他们的命运就变得的惊人的一致。顾客提前一天预订，羊开始被宰*，然后在加工基地加料腌制。第二天由烤师驱车前往顾客指定的地点，进入烤炉，在一定的时间后出炉，在最佳的赏味期内进入人的肠胃。。。。。。呃，好残忍有没有，为了满足人类的口腹之欲。
好了，不说这个了，来说说张岗是怎么把烤全羊做的这么美味的吧。
据传说，这个烤全羊的秘方是张岗团队花高价从某一神秘人士手中购得。这个神秘人士据传说是成吉思汗的御厨后代。至于第几代已无从考察，但张岗以他内蒙人的身份坚信，这个就是他苦苦追寻的味道。“当时去拜访这位师傅，吃了一口他亲手做的烤全羊，我就认定了我要做这件事情。”
可以稍微地透露下这个秘方的不同，这种烤全羊方法，不说简单的在外面撒些作料，熟一点吃一点，“我们的烤全羊是内用料，有专用的烤炉，会在某一时刻集中打透整个羊，并且一只羊能呈现出4种味道。”但是哪4种味道，张岗笑而不答，他说，“我也说不上来，你吃了就知道了。”
好吧，看来只有你们亲自去吃吃看了。
互联网思维的营销
张岗在转移大部分精力做郭靖烤全羊之前，是IT届、地产界的精英人士，甚是懂得运用当下火热的互联网思维。
除了在各个微信群里混迹之外，张岗最近刚谈下来和去哪吃的合作。他期待这个专注美食分享和餐厅推荐的美食社交类APP能够给郭靖烤全羊带来更广泛地认可度，“接下来会组织各界人士来试吃，让郭靖烤全羊以口碑的形式渐入人心。”
虽然看似要大面积覆盖，但张岗还是对顾客圈定了不大不小的范围，因为成本（包括高价配方、从内蒙运输羊、专业的内蒙烤师、配备的运输车辆及各种服装工具、歌手琴师的费用等等）居高不下，所以受众也必然是要有一定逼格的。
现在郭靖烤全羊的销售模式主要由两种，一种是与高端会所合作，比如泰禾、红袖、魅力中国等；一种是高端私人定制，你去哪里吃，就在哪里为您现场烤制，遮阳棚不用你带，桌椅板凳不用你带，连台布都不用你带。
不管是公司年会、商务宴请、还是家庭party，亦或是户外郊游，想吃烤全羊了怎么办？找找郭靖，看看靖哥哥能不能满足你的愿望。也许，你享受的是和成龙大哥、范冰冰女神一样的口味和待遇。
最后，让我们来八卦一下张岗团队为什么在烤全羊前面用了“郭靖”这样的招牌。
郭靖是金庸先生《射雕英雄传》中成吉思汗的金刀驸马。他出身平民，性情宽厚、胸襟博大、气度恢弘、胸怀天下。初师从“江南七怪”，机缘巧合学习了当世五大高手的四派功夫：全真教的内功、洪七公的“降龙十八掌”、南帝的一阳指神功、岳父黄药师的奇门绝学，再加上把兄周伯通教他的“空明拳”“双手互搏”，以及举世无双的《九阴真经》，博采众家之长后成为一代大侠。
也许，张岗们要以郭靖大侠为榜样，想学习他的大志向、大胸怀、大智慧，也想要成就一种大格局，谁知道呢，谁稀罕呢，吃羊才是刚需。
