三文鱼色泽鲜红，花纹好看，口感细腻，肉质松软，是日料中的“花魁”。从前想吃好吃的三文鱼只能去日料店大快朵颐，但是随着水产市场的发展，进口海鲜也越来越接地气，现在几乎是大一点的超市，都有切好的三文鱼块，可以自己回家烹饪，比在店里吃要划算的多。相信许多有过购买三文鱼经历的人会发现，有的三文鱼价格昂贵，而有的三文鱼价格则十分平民，这是怎么一回事呢？

三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。超市里的三文鱼生每斤约70多元。

在水产品市场里，三文鱼整条批发价每斤大约五十元上下，零售价则稍贵，约为六十元左右。三文鱼批发价都这么贵了，有的店里加工好的成品一斤有的才五六十元，那些店里用的不一定是真正的挪威深海三文鱼，便宜三文鱼可能是人工养殖。

三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中以挪威的深海三文鱼最为出名，这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。产地不同导致品质和价格也不同。通常平均挪威三文鱼整条或者切断销售的价格在65～70元之间，淡旺季价格略有浮动，鱼腩等部位价格在100元以上。而要做成三文鱼刺身，还要经历去骨、去皮等工序，成品的价格更高。

野生的三文鱼之所以贵，是因为野生三文鱼生活在深海，深海水质环境好，受到的污染也较少，如果保存和加工条件良好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖，甚至淡水养殖的，感染寄生虫的危险性就会增加很多。

如何辨别优质的三文鱼，首先看颜色，新鲜的三文鱼颜色鲜艳欲滴，纹理清晰，像下图所示。

而冻鱼的颜色则会稍浅，呈橘黄色。

其次看肉质，鲜三文鱼的肉质细嫩，有弹性，有种一咬开就要滑到喉咙眼里的感觉。在盘子里，用筷子扒拉几下，或者夹起，也不会轻易散碎。

冻鱼就没有那么好的弹性了，入口即化，甚至有的用筷子一夹都要化了。很多自助餐的三文鱼甚至都带着冰碴。稍微好点的冻三文鱼吃起来口感没有那么差，但因为经过冷冻，肉质也会变得有点松垮，不长期吃的人也吃不出来。

最后需要提醒大家的是，特别便宜的三文鱼一定不要吃，要相信一分价钱一分货这个真理，在食物里是没有“物美价廉”这一说法的，好吃的新鲜的食材一定是昂贵的。特别便宜的三文鱼有可能就是马哈鱼和鳟鱼伪装的，真正的三文鱼鉴别要看颜色，口感和脂肪带的纹路，食客们享用的时候一定要擦亮眼睛。