名店名厨家常菜，在家也能吃同款！

今天，嘉定喜来登酒店的大厨，

将教大家做一道香甜酥脆的美食

沙律金丝虾球！

大厨简介

刘文生，上海嘉定喜来登酒店采悦轩中餐厅总厨，从业31年，粤菜高级大师，师从ⅩO酱创始人黄炳华。

食材准备

主料：九节虾（此处12只）

辅料：淀粉、拉丝糖、沙拉酱、苹果粒、西瓜粒

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制作步骤

第一步：将虾裹上一层淀粉。

第二步：起油锅，八成油温，分两批次放入虾进行初炸，炸至外表成型捞起。

第三步：将第二批放入，炸至外表成型后将第一批一起放入再炸，慢慢炸至金黄酥脆，捞起。

第四步：将拉丝糖加热，均匀搅拌。

第五步：把炸好的虾球装入用沙拉水果打底的盘中，裱上沙拉。

第六步：制作拉丝，盖在虾上面，最后撒上花瓣装饰、芝麻增香。

Q：烧这道菜，选用的是什么虾？

A：这种虾叫“九节虾”，它们身上有一条条纹路，不仅外形漂亮，肉质也很富有弹性。

Q：制作拉丝有什么讲究吗？

A：在加热拉丝糖的过程中，要不停均匀搅拌，使其变得越来越粘稠，这样制作的拉丝更长而且不容易断。

怎么样，你学会了吗？

上海嘉定