馒头是我们生活中常见的美食，它由面粉、酵母粉、温水组成，万变不离其宗，无论怎样改变花样，缺少了这几样主料，馒头既不会好吃，也不会成功，馒头最早的时候，叫做“蛮头”，这是到后来才改的馒头，有的地方也叫“馍馍”，多以半圆形出现，在山东、河北、陕西、河南一带，非常受欢迎，特别怀念小时候的馒头味道，大锅烧劈柴，馒头出锅都白白胖胖的，个个暄软好吃。

馒头想要好吃，和面是第一步骤，很多新手，都败在了发面的环节上，为什么这样讲呢？发面建议越传统越好，更多的人为了追求口味，竟然玩起了新花样，又是牛奶和面，又是色素和面，破坏了酵母菌的工作，自然而然，发面也就失败了。

打小我就跟着奶奶生活，老一辈的人，喜欢用老酵头当作面引子，用这种面团蒸馒头，特别的好吃，而且纯天然无添加，可惜这一种手艺，即将失传，因为老酵头不好保存，搞不好容易发酸，没有酵母菌便利，后者携带、储藏、保存更方便，更适合年轻人的生活节奏，随着老龄化的开始，老酵母馒头最终会消失，八零九零的人，几乎都吃过。

今天咱们分享一款和面蒸馒头的做法，大家可以对比一下，一斤面粉用多少水，放多少酵母，文中都有详细说明，建议大家收藏一下，有空了做给家人吃。

食材：温水、面粉、酵母粉

调味：白砂糖

1、准备270克温水，太热太凉都不好，放入5克酵母粉，搅拌融化，这是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮动几克问题不大，保持在260-270克。