新米硬度高，陈米则发酥，直接用牙咬一下，如果口感比较坚硬一些就是新米，口感是发酥一咬就碎的就是陈米。鲜米味道清香，颗粒饱满透亮，硬度高的大米。

四、在正规渠道选购正规品牌

经常买大米的人会不难发现，一些不法商贩会投机取巧，以次充好。有些大米包装虽然也是合格的，有的大米还打着特定地理标志产品大米，结果买回家煮来吃，发现口感跟正品和优质的大米口感差别很大，还有一些是新米和陈米参合在一起的以次充好，所以建议选购大米优先到正规渠道购买，大超市或者旗舰店里，正规品牌品质有保障的。