菜系及功效：素斋菜

口味：咸甜味

工艺：红烧

九转肥肠的制作材料：

主料：水面筋400克

调料：酱油20克,白砂糖10克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克。

九转肥肠的特色：

菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

教您九转肥肠怎么做，如何做九转肥肠才好吃

1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；

2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；

3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；

4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；

5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；

6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；

7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；

8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，即成。

九转肥肠的制作要诀：

1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；

2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；

3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。