豆腐乳是一种在中国流传数千年，享誉大江南北的传统民间美食，不单深受国人喜爱，不少外国友人也赞赏有加，被称之为大东方奶酪。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆、降低胆固醇、降血脂血压、防癌抗癌、预防骨质疏松等功效。

湖南平江腐乳是湖南省岳阳市平江县的特产。平江腐乳历史悠久，沿用传统工艺精制而成，入口细腻，回味悠长，是居家、旅游、馈赠之佳品。

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。

平江腐乳加入了地方特色，在制作工艺上也稍有不同，口味也不一样。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

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