酱焗豆腐

自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷，也是近期酒店旺销的豆制菜。

原料：煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克，圆葱丝50克

调料：自制酱30克，香葱段5克，色拉油20克。

制作：

1.将鸡蛋打散与豆浆混合打匀倒入托盘中蒸10分钟凝固成形，取出晾凉。

2.把蒸好的自制豆腐改刀成4×4×1厘米的块，入平底锅中煎至两面金黄。

3.锅入自制酱炒香，下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀，出锅盛入提前烧热，并带有圆葱丝垫底的石锅内，撒香葱段即可。

自制酱：将葱油、XO酱各50克，虾酱、蚝油、白腐乳（制成泥）各30克，鲍鱼汁20克，白兰地10克调匀即可。