庄臣食单

煎焗菜式听起来不是家常菜，事实上它运用了非常家常的做法，而顺德风味的酒楼能够被普罗大众接受也是这个原因。煎焗酱的流派有很多，我认为加了辣椒酱和米酒去调校的煎焗酱，吃起来口感不俗，当然煎至半焦状态的葱段和烘香的胡椒碎这些佐料，在煎焗鱼嘴这类型的菜式中是必不可少的。

材料：大鱼头1个，姜片20克，拍蒜20克，葱段20克，鸡蛋1个，粘米粉适量，胡椒碎、蚝油、米酒、桂林辣椒酱各少许，盐、糖、花生油、生粉各适量。

做法：鱼头洗净一开八，以适量盐、胡椒粉腌制片刻备用；容器中加入粘米粉、辣椒酱、米酒、鸡蛋和少许盐，用适量清水调成煎焗酱备用。鱼头均匀拍上生粉，再粘上煎焗酱，在平底锅中用花生油以慢火煎至金黄熟透后取出。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、葱段和胡椒碎，倒回煎香的鱼头快速翻炒5秒左右，上碟即成。

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