西安人爱吃面食，而且一吃就是上千年。时间长不算啥，品种多那才叫牛。三鲜煮馍是陕西特有的一种传统风味佳肴，它是在水盆大肉和开水泡馍的基础上，逐渐定形于宋朝年间的食物。流传到现代，在上个世纪五、六十年代的西安非常盛行。究其原因，一是味道好，二是因为那个时候肉太少了，人们觉得能吃一回三鲜煮馍跟过年一样。
NEW三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的响皮和烧肉构成，煮馍时加骨头汤和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。就餐者首先将馍掰好，因为馍只有七成熟，所以掰的要比羊肉泡馍的大，比葫芦头的小，再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好，一碗成功的三鲜煮馍端上来，看着要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”，如果再加上一点油泼辣子，那便更是五颜六色，分外养眼，更能引起人们的食欲来。
西安人把会吃的人称为“吃家”，正牌的吃家，到店里来，一般先要一杯浓茶，再来一斤白酒，一盘凉菜，一份煮馍。缓缓地掰着饼，吃一口凉菜，喝一口白酒，品麻得很。饼掰好叫来服务员，汤宽汤浅说一声，看个人爱好。我有一次正吃的时候，听邻座的两个老西安人谝闲传，说到最后，声音最大的那位吼了一句：谁再说没吃过三鲜煮馍，就不算咱西安人！
唯有美食美景不可辜负
原料饦饦馍、水发粉丝、响皮、肉丸子、烧肉、水发木耳、黄花菜、葱米、姜米、精盐、料酒、熟猪油
制法1.由顾客将饦饦馍掰成小块；2.鲜肉汤烧开，加入粉丝、肉丸子、红肉片、水发木耳、黄花菜，下葱米、姜米、精盐、料酒和掰好的馍块，稍沸，撇去浮沫，锅中加熟猪油25克，煮一分钟左右，下味精起勺，碗中留底油少许，先将馍块舀入碗中，响皮、肉丸子、肉片、木耳等浮盖于上面即成。
特点汤鲜味浓，馍筋光绵。
