泡馍是陕西的特色美食，泡馍有很多种，有的不是用泡而是用煮的，其中有一种红肉煮馍，顾名思义就是用红烧肉煮出来的馍，放入肉汤，这红肉泡馍里还会放上香菜，蒜苗，葱花等佐料，当地的人特别喜欢吃，刚刚做好的红肉煮馍，香味，浓郁，闻着就让人流口水。

陕西兴平大叔街头卖红肉煮馍，当街支起一口一米多的大锅熬汤，用小锅煮馍，做出来的红肉煮馍味道不错，很受欢迎。一条10米长的桌子随时随地都挤满人。

大叔原来做过很多行业，后来发现传统的红肉煮馍，更受欢迎，于是就在街头摆摊，卖起了红肉煮馍。别看是当街摆，但摊子还是很干净的，经做好的大块的红烧肉就摆在盘子上，客人点单之后将肉切成薄片，在小锅里放上佐料，然后将这肉跟馍煮到一起，红肉煮馍讲究的是火候，让馍既吸收了汤汁又很有嚼劲。

一个小小的摊子，两个厨师同时煮，都忙不过来，旁边一口一米多的大锅里滚着热浪，这里面是提前煮好的肉汤，红肉煮馍要浇上这高汤，而旁边的台子上各种佐料摆满，在煮的过程中会将这佐料添加在这碗红肉的馍里。

难怪这么好吃，因为货真价实，而且佐料齐全。他家的红肉煮馍里肉肥的相对来说多一点，但是不腻特别的香。摊子上有一位80多岁的大爷，隔几天就会到这摊子上吃上一碗红肉煮馍，大爷说他每次都会让老板可以煮得烂一点，牙口不好慢慢吃，吃到最后，馍彻底泡软了，口感更好。