爱吃面条要收藏，30年面馆的招牌炸酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃

到了夏天，很多人都喜欢吃面条，而且是凉面，浇上蒜汁或辣椒酱拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特别美，比米饭、馒头香多了。

炸酱面也属于凉面的一种，不过它用的不是蒜汁，也不是辣椒酱，而是炸酱。炸酱并不是炸出来的，而是炒出来的，酱香浓郁，咸香可口，无论是拌面条，还是拌米饭、夹馒头，吃起来都特美味。

最常见的炸酱，是用肉末做成的，其实炸酱有很多种，比如鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要食材还包括豆干、葱 、大蒜、姜等。

老北京炸酱面是最有名的炸酱面了，用的是猪肉、干黄酱、甜面酱炒出来的，还有黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，吃起来很过瘾。

今天我和大家分享一个好吃的“炸酱”做法，是我们当地火了30年的面馆的招牌炸酱，香辣够味，比猪肉炸酱更好吃，无论拌饭还是拌面都贼香，怎么吃都好吃、老少皆宜。

【秘制香辣牛肉酱】

香辣牛肉酱的用料

准备1条牛里脊、1斤红尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黄豆酱、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食盐、10克白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量。

1、冷锅冷油放入花生米，开小火，用铲子不停地翻炒，当听不到花生米的爆裂声时就可以关火了，倒出花生米，摊开放凉，把花生皮搓下来，倒入破壁机里打成花生碎。

没有破壁机的话，把剥了皮的花生倒入保鲜袋里，用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香，而且还有颗粒感，加在牛肉酱里口感特别好。