每次看到韩剧里大口吸溜炸酱面的镜头，就馋得口水直流，好奇究竟是什么样的人间美味。在网上搜罗了很多美食创作者们的菜谱，加上购买的韩国春酱也到了，于是操练起来。

韩国春酱（外包装）

韩国春酱（内包装）

首先是制作灵魂炸酱。我们需要准备黄瓜、胡萝卜、土豆、洋葱、西葫芦、杏鲍菇、五花肉、火腿肠等等配菜，这个可以根据个人喜好进行增减。我这里选用的是胡萝卜、土豆、西葫芦、白洋葱、五花肉，还加入了前一天没有吃完的扇贝肉，可以增加鲜味。白洋葱相比紫色洋葱口感没有那么辣，吃起来要稍甜一些，肉头也要厚一些。还有制作韩式炸酱面必需的春酱。

1.把配菜都改刀切成丁，备用。

2.锅热烧油（油少放一点），中小火煸炒五花肉，再倒入扇贝肉一起翻炒。然后倒入胡萝卜丁，翻炒一分钟。倒入土豆丁，翻炒一分钟。最后倒入洋葱丁和西葫芦丁一起翻炒。在这里指出两点，一是先煸炒五花肉，可以将多余的油脂分离出来，吃起来肥而不腻，多余的油还可以继续用于炒菜，所以油可以少放。二是可以根据食物煮熟的时间程度来决定下锅顺序，例如胡萝卜和土豆相比没有洋葱和西葫芦那么易熟，可以先炒，也可以先炒洋葱爆香。

3.炒至断生后倒入春酱翻炒，加适量白糖调味。这里要特别指出一下，网上的大多数做法都是春酱要先用油炒制一下，这样会使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以韩式炸酱面并不是老北京炸酱面那般咸香口感，而是带有一些甜味。 我这里没有先炒春酱，就是图省事。我用的大概是半袋的春酱，加了四勺白糖，结果感觉太甜了，大家可以做个参考。

4.如果觉得春酱太干，可以加适量水烧开，然后炖煮至土豆软烂，酱汁浓稠，再用淀粉水收汁即可。不喜欢芡汁粘稠口感的可以加少量水炖煮开。出锅前可以先尝尝味道，再根据个人口味进行调味。

制作完成的炸酱

接下来就是煮面条了。我这里选择的是手擀面，口感更筋道一些，当然挂面也是可以的。煮好的面条过不过水，最后加不加黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋也是看个人喜好，然后浇上炸酱，尽情享受自己动手做出来的美味吧。

韩式炸酱面

友情提示：

1.对于加糖这个问题，我个人并不好食甜，但韩国炸酱面本身就是带甜一些的，想尝试地道口味还是要加糖，糖量可以相对减少一些，一到两勺即可。

2.如果要炒春酱，建议小火，防止糊了发苦。

3.比如我一次用半袋的量的话，剩下的酱不方便保存。所以一次可以多做一点放冰箱里，随时想吃就加热一下就好。听说这个酱不仅可以做炸酱面，还可以用来做炸酱饭和炸酱炒年糕。