这段时间的猪肚并没有涨价很多，一斤60元，也是天价，但相较于三层肉从10元飙到30元，飙了整整三倍，猪肚也就涨了一倍的价格（苦笑）。

莲子呢，今天用的不是建宁白莲子，而是洪湖的磨皮莲子，建宁白莲子那是莲子中的极品，价格也是别的莲子不可比拟的。但其实，成分和功效都一样，口感香味不同而已。

操作过程：

1、猪肚清洗四步走：

一是将猪肚表面的油和脏东西剪掉，用面粉或淀粉揉搓表面，冲洗干净；

二是给猪肚翻面，会发现猪肚的里面有很多粘液，先是清水冲洗，再用面粉或淀粉揉搓，最后再用清水将脏东西冲走；

三是用盐巴揉搓猪肚，再用清水冲洗干净；

四是将猪肚冷水下锅，焯水后再过冷水，猪肚靠近肠子的地方有一层白膜，过冷水后很容易将白膜刮掉；

四步骤后猪肚就洗得很干净了，猪肚也不能一直反复洗，洗太过了会发苦。

2、莲子浸泡半小时。

3、猪肚灌莲子：

将猪肚靠近肠子的地方封紧，把浸泡后的莲子从另一个口灌入猪肚里，由于莲子已经浸泡过，所以装满一点没关系；

最后用牙签封口，一根牙签不够，就再用一根。

4、炖锅、电高压锅、砂锅，有啥锅就用啥锅，将猪肚放入，倒入少许料酒去腥，为了不让汤头的颜色发黑，我用的是台湾米酒。

5、烹饪：

水没过猪肚；