文 | 伍志洁

“离开故土的那一刻，家乡的味道从此梦牵魂绕；重返故土的那一刻，家乡的味道已然成为知己。”这是我在北京读完大学后返乡的那年写在日记本里的一句话。

作为一个生长在三亚的90后，“乡韵”一直是我内心的挚爱。这里的“韵”，不仅指的是故土的人、景、情，更是一种“家乡的味道”。

对于家乡的印象，我无法用各种棱角分明的形容词来形容，只是知道，自打记事起，印象中，我的家乡与一种“乡味”相伴至今，而这个熟悉的味道便是“港门粉”。

出生

崖州大地，物产丰富。说起这边的美食，外地游客脱口而出的必是海鲜。可大家有所不知，实际上最地道最特别的崖州美食当属传统的崖州小吃，于我而言，是那吃了一碗再来一碗的“港门粉”。

“港门粉”因港门而得名。有人曾调侃港门是“香港澳门的简称”，实际上，港门位于三亚市崖州区宁远河的出海口，自古以来是三亚优良的深水港口之一。那里，便是港门粉的原产地。

港门粉最早是由住在港门的渔民制作的。因为住在这里的居民常年以捕鱼为生，生存和生活环境造就了他们的餐食习惯。习惯餐餐不离海鲜的港门人，自然而然就想到了将海鲜与将常吃的米粉结合在一起，产生了这种独具特色的小吃。

发展

随着改革开放时代的到来，商品经济的发展给社会带来了变化。1979年，港门粉由港门伍氏家族的前辈们传入三亚市内。后来，港门粉进入三亚市的市场，在年复一年的推广中，港门粉的配方与制作方法得到进一步的完善。

我是吃着港门粉长大的，这就是许多三亚人“家乡的味道”的肇端。

看到这里，也许“吃货”们已经迫不及待地想问：“港门粉究竟是什么味道？里面都有些什么呢？”

听长辈们说，港门粉以前俗称“粉汤”，它的制作关键就在于“粉”和“汤”。“港门粉”的制作方式，过去一律采用纯人力、纯手工制作。伍氏家族的前辈们除了严格遵守每一个制作环节的顺序，还认真调配各个环节中的主料和佐料的配方比例，不得有半点马虎。

首先说“粉”。粉由大米制成。先把大米浸泡在水里三至五个小时使之变软，之后放入石墨，用人力去磨大米。磨出的米浆按照适当的比例放入蒸皿中蒸制，这样出来的粉就会很爽口滑嫩。如果比例调制得不合适，蒸出的粉可能会很厚，口感略糙，或是太薄，易断且不美观。

再来说“汤”。港门粉的汤是将鲜鱼、鲜海螺、大块五花肉这三种主料和八角、姜片等佐料，放入大锅中熬制而成的。汤的营养价值很高，极其鲜美鲜香，经常有客人为了喝汤慕名而来。

除了粉和汤，港门粉的“配料”也非常丰富：有鱼饼、豆芽、自制酸菜或白花菜、脆皮肉、炸花生、葱花、黄灯笼辣椒等。据前辈们回忆，他们以前制作鱼饼时极其讲究，习惯先拍打鲜鱼，使得鱼骨、鱼皮和鱼肉更好地分离。分离出来的鱼骨和鱼皮可用来熬汤。而鱼肉则用小勺一点点挖出来，再借助人力或工具揉压成饼状后入锅翻炸。这就是吃起来有嚼劲又不失鲜嫩口感的纯鱼肉的鱼饼。

如此多的配料再加上滑嫩爽口的粉和鲜美的汤，吃上一碗真的很满足。

正在熬制的港门粉的“汤”——鲜螺汤

传承

现在的三亚，时刻都在变化，各式各样的港门粉店随处可见。不仅有本地人开的店，许多外地人也模仿着开了港门粉店。人们求新、求利，忽略了味道的真实性。另外，由于机械化取代了传统人力，人们对于港门粉的制作工艺追求已不如前人。米粉口感粗糙，鲜美汤里添加了黄豆或者大葱，鱼饼里的面粉比鱼肉还多……现在市面上的港门粉，口感确实不如从前。

港门粉的部分配料：脆皮肉、自制酸菜、炸花生、鱼饼

回想起小时候吃港门粉的场景，心生暖意。那时候和小伙伴常把港门粉吃个精光，不剩一滴汤汁。不仅如此，每次吃粉，大家还会互相比拼，看看谁吃得最干净。其中一位兄长说，吃的干净才对得起做粉汤的阿公阿婆嘛。话音刚落，大家有的笑哈哈，有的趁人不注意端起碗咕噜咕噜把汤喝完。我们现在也是这样吃着，因为我知道，这看似简单的一碗“乡味”，实际上背后却是前辈们夜以继日的用心和无悔的付出。

其实，不仅仅是我，每一个生活在三亚的本地人，都非常热爱故土的“乡味”。也会时常产生一种“即使尝遍山珍海味美酒佳肴，也不如自己的乡味来得真切”的感慨。这或许就是“春风十里也不如你”的缘由吧。

虽说港门粉只是一种小吃，但如果你仔细“品尝”，就会感受到它的文化魅力：这是三亚人最朴实的饮食文化，最本质的生活写照，是祖祖辈辈传承的品质，也是三亚人热爱生活、追求美好的象征。

乡音

作为晚辈，我们用自己的微薄之力，宣传家族传下来的港门粉，不仅通过文字，还用音乐的方式来记录“家乡味道”，我们创作了《港门粉》本土原创歌曲，表达对前辈们的赞颂，更表达对了我们对“乡味”的热爱与期待。

海南本土原创音乐——《港门粉》