利由：

拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，我们研制了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得分量十足，出品后客人反映比较好。

制作方法：

（1）芋头300克洗净削皮，切成6X1X1厘米长的条，拍粉（干淀粉、吉士粉各30克混合）。

（2）锅上火，入色拉油600克（约耗100克）烧至六成热，放入拍粉的芋头条炸熟至金黄色。

（3）另起锅，入色拉油15克、白糖50克熬至拔丝程度，放入芋头翻匀，放入芝麻50克，迅速翻炒，出锅装盘即可。

小贴士：

芋头削皮之后，如果没有马上使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。