【手把肉】

所用食材:带骨羊肉五斤（羊肉数量按己所需），精盐20克，韭菜花适量

——制作方法

①把新鲜的带骨羊腿肉用水先清洗一天下，去掉羊腿肉表面的羊毛和杂质，然后用刀把羊腿肉分割成两段，再把羊腿肉的表面切上大小均匀的刀口，这样羊腿肉熟的更快。

②将处理好的羊腿肉放在锅里，加入冷水浸泡十几分钟，这样可以去除羊肉中的一部分残留血液与粘液，让羊肉吃起来少一些膻味。

③锅中加入冷水，把浸泡过后的羊腿肉放在锅中，打开炉火把水烧开，锅里面会浮出白色的沫状物，这些是羊肉中残留的粘液与血水，我们用勺子将它们撇干净就可以了，否则会影响手把肉的制作成品效果，看起来不美观。