提到如何调制肉馅，相信大家都不陌生，因为我们日常生活中有很多美食，都需要对肉馅进行使用。像我特别爱吃的饺子、馄饨、包子、锅贴这些美食，他们对肉馅的使用要求，都非常高。

把肉馅调的好吃，做出来的美食口感就会更好，那么调肉馅的时候，要怎么去调才正确呢？你是不是直接加入各种调味品，就去调制了？难怪肉馅不好吃。想要肉馅味道好，一定要牢记这个口诀，“先挑肉、后调味、葱姜水、加熟油”。

为什么肉馅要怎么去调呢？往下看你就知道了，这可是饭店大厨，都在用的万能口诀，包你做出来的肉馅，是饱满油润的同时，还鲜嫩多汁，做啥啥好吃，一起来看看吧。

调肉馅的4步万能口诀

一、先挑肉

想让肉线口感变得细腻，不是所有部位的猪肉，都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中，只有前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。因为其肉质细腻，且3、7肥瘦，把它用来做肉馅的话，就能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。

除此之外，这块猪肉在选购的时候，一定要注意其肉质是否新鲜。一要看一看颜色是否鲜红，二要用手摸一摸是否具有弹性，三是要用鼻子闻一闻，是否有异味。

掌握好这3个挑选技巧，就能让你买到最优质的前腿肉。其次在剁肉馅的时候，现在很多人为了偷懒，都喜欢用绞肉机，虽然这样能节省很多时间，但是这样搅打出来的肉馅，口感会变得很差。

因为绞肉机在打肉的过程中，温度会不断升高，就会破坏猪肉本身的口感。采用手工剁肉的话，就能避免这一现象的出现，从而确保猪肉的肉质是又细、又嫩，口感更佳。