进入腊月，菜市场的“年味”开始浓起来，这种情形在小城市和乡村集镇表现得比较明显，这跟人们的生活节奏有很大关系。蟹姐家过年，也需要准备较多食物，孩子们回来过年，老姊妹们也要聚一聚，还有一些亲戚也要走动，在家宴客是难免的。

藕盒是过年必备的食物之一，也是众多油炸食物中的一种。把食物经过油炸处理，一方面是方便保存，早些年家里没有冰箱，油炸之后多放几日也不会坏掉；另一方面是为了方便烹饪，过年在家宴客，有卤味有炸物，做菜也就变得简单了，炸好的食物蒸一蒸烩一烩就可以上桌了。

在我们当地通常都会准备下面这些油炸食物，炸丸子、炸豆腐、炸酥肉 、炸藕盒、炸鱼块等。在这些炸货之中，炸藕盒、炸酥肉和炸鱼块是需要挂糊的，今天咱们以藕盒为例，说说炸糊的调配方法。

所需要的材料：莲藕、猪肉、葱姜、料酒、生抽、盐、酥糊、食用油。

酥糊的材料：玉米淀粉80克、普通面粉20克、鸡蛋一个、植物油10克、盐1克、泡打粉0.5克、水适量。餐馆里做炸物，还会添加一定比例的吉士粉，在家可以不用，包括泡打粉，不加也是可以的。