接着把之前拌好的肉馅塞进莲藕夹中，顺手捏一下，让莲藕夹粘住，馅料不必放太多。

接着坐锅烧水，油温六成热的时候开始下料，夹好肉馅的莲藕夹均匀裹上拌好的面糊，下锅炸熟。

六成热的油是什么样子？这个时候锅里的油微动，也有微微的油烟冒出，下入莲藕夹后锅中反应会比较强烈，有大量气泡产生，莲藕夹不会很快上色但会随着油的沸腾在锅中翻滚。稍后莲藕夹会慢慢上色，锅中油的反应也趋于平静，莲藕夹炸好了，捞出沥油。

趁热吃，表皮很酥很脆，莲藕和肉馅的香气在口腔中蔓延开去。很美。