家庭调配面糊，如果有秤就称一下，没有也不是大问题，大约这个比例就成。面粉、淀粉、盐和泡打粉先拌均匀，打入鸡蛋，加上食用油，接着再加小量清水拌均成面糊就可以了。正常情况下，用手抓起面糊，面糊会自然流淌下来的状态就可以了。面糊不能太稠，太稠炸出来的食物皮太厚，也不能太稀，至少能薄薄地挂在食物表面才可以。

面糊调好后先放一边，我们准备其它材料。

猪肉改刀切成块，然后入进绞肉机中，加上拍松的姜切碎和葱，再加上料酒、盐和生抽，直接打成肉馅，馅不要打太碎。因为肉馅的量较小，打好后马上就用，蟹姐把葱姜和调料都加进去了，其它用途的馅料不建议这样操作。

莲藕去皮切成连刀莲藕夹，莲藕片不要太厚，深度要合适，能轻松开口填馅比较好。