3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。

❤ 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。

❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。

❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。

4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。

❤ 判断油温的方法：干净干燥的筷子插进油锅里，筷子上会出现密集的小泡。

❤ 炸的时候全程中小火。

❤ 炸到稍微发黄的状态就盛出来，因为还要复炸一遍。